湊町・八戸を元気にしたい。ベーグルづくりの原点とは？
青森県八戸市——日本有数の港町として知られるこの町で、私は「Bagel嶋（ベーグルしま）」という天然酵母ベーグル専門店を立ち上げました。
このベーグル店は、ただのパン屋ではありません。そこには「湊町・八戸を元気にしたい！」という私の強い想いが詰まっています。
きっかけは、６年前に父の会社「船のでんき屋さん」を継いだことでした。
八戸はかつて、漁業が盛んで多くの人でにぎわっていました。しかし、海水温の変化や漁獲高の減少など、環境の変化によって港町の元気が少しずつ失われつつあるのを感じていました。
父の会社も、その影響を受け始めていたのです。
そんな中で芽生えたのが、「自分にもできることで、この町に活気を取り戻したい」という気持ちでした。
「私にできることは何か？」という問いから始まった日々
船の電機工事の仕事と並行して、自分の中にある問いと向き合う日々が始まりました。
「何ができるのか？」「自分の力で人を元気にできることってなんだろう？」
その時思い出したのが、かつて栄養士として働いていた頃の経験でした。
元栄養士の経験がベーグルへのヒントに
栄養士時代、私は食物アレルギーを持つ子どもたちと日々向き合っていました。
特に卵・乳製品にアレルギーを持つお子さんの食事対応には、試行錯誤の連続でした。
「アレルギーがあっても、おいしく、安心して食べられるものを届けたい」
その想いが、自家製のベーグルづくりへと自然につながっていったのです。
なぜベーグル？なぜ天然酵母？こだわりの理由
卵・乳製品不使用でも美味しいパンを作りたい
ベーグルはとてもシンプルな材料で作られるパンです。
基本的に卵や乳製品を使わないため、アレルギーを持つ方でも安心して食べられます。
それだけではありません。ベーグルには、しっかりとした噛みごたえと素朴な風味があり、素材の良さがダイレクトに伝わる魅力があります。
「これなら、私が伝えたい“やさしい食”を届けられる」
そう確信した私は、ベーグルづくりにのめり込んでいきました。
自家製天然酵母が生み出す、奥深い味わい
さらにこだわったのが「自家製天然酵母」です。
「イーストじゃダメなの？」とよく聞かれますが、私にとっては“ダメ”なんです（笑）
自家製天然酵母は、穀物のうま味・甘み・酸味が複雑に絡み合い、深い味わいを生み出します。
発酵のプロセスも自然に寄り添っており、その日の温度や湿度、使う素材によって毎回異なる風味が出ます。
それがまた楽しくて、一期一会の味わいに魅了されていきました。
体にやさしく、腸内環境にも嬉しいパンを
天然酵母には、乳酸菌や酵母などの有用菌が豊富に含まれているため、腸内環境を整える効果も期待されています。
そのため、「おいしい」だけでなく、「体にやさしい」パンとしても自信を持って提供できます。
アレルギーのあるお子さんや、ご高齢の方、胃腸の弱い方にも安心して召し上がっていただける。
それが、私のベーグルの強みです。
季節と地域の恵みを詰め込んだ、Bagel嶋のベーグル
地元食材×自家製酵母の“今だけの味”
Bagel嶋のベーグルは、季節ごとに変わります。
春はよもぎ、夏はとうもろこし、秋はかぼちゃ、冬はりんごやさつまいもなど……。
地元・八戸や青森の食材を取り入れながら、季節限定の味をお届けしています。
それぞれの食材の個性と天然酵母の風味が合わさって、その時だけの特別なベーグルが生まれるのです。
一つひとつ丁寧に、手間ひまをかけた手作りの魅力
天然酵母の管理はとても繊細です。
毎日温度を見ながら酵母を育て、粉や水と丁寧に混ぜ合わせ、生地を発酵させ……。
時間も手間もかかりますが、それだけに「おいしい！」と言っていただけた時の喜びは何物にも代えがたいものです。
ベーグルを手に取った瞬間に、作り手の想いやぬくもりが伝わるような、そんなパンを目指しています。
Bagel嶋でしか味わえない“もちもち食感”の秘密
当店のベーグルは「もちもちで柔らかい」「飽きずに食べられる」とリピーターの方に好評です。
これは、酵母の発酵具合と、ゆっくり低温で熟成させる製法によって生まれる独自の食感です。
ハードすぎず、柔らかすぎず、毎日の食事に取り入れやすい。
そんな“やさしいベーグル”であることを大切にしています。
八戸から全国へ。Bagel嶋に込めた想いとこれから
地域を元気にする“食”の力を信じて
八戸の港町が再び活気を取り戻すには、地元の魅力を見つめ直し、それを発信していくことが大切だと感じています。
私にとって、その手段が「ベーグル」でした。
手作りの温かさ、体にやさしい食材、そして地元の食文化——。
そうした価値をベーグルに詰め込んで、多くの人に届けていく。それが私の役目だと思っています。
「アレルギーがあっても安心して食べられる幸せ」を届けたい
アレルギーがあっても、誰もが同じように「おいしいね」と笑い合える食卓を作りたい。
Bagel嶋のベーグルは、その願いを込めて焼いています。
私自身が栄養士として感じてきた課題に、こうしてパン屋という形で向き合えていることに、深い喜びとやりがいを感じています。
あなたの街にも届きますように——冷凍保存・通販も可能です
Bagel嶋のベーグルは、冷凍保存が可能です。食べたいときに自然解凍、もしくはトースターで軽く温めれば、焼きたてのような風味が蘇ります。
現在、通信販売も対応していますので、八戸まで来られない方にも、ぜひこの味をお届けしたいと思っています。
おわりに
ベーグルづくりを通して、私は「食の力」を改めて感じています。
お腹を満たすだけでなく、心を満たし、地域を元気にする——。
Bagel嶋は、そんな想いをぎゅっと詰め込んだ、小さなベーグル屋です。
もしあなたが「体にやさしい」「安心して食べられる」「おいしい」パンを探しているなら、ぜひ一度Bagel嶋のベーグルを味わってみてください。
あなたの毎日に、ほんの少しのやさしさと元気をお届けできたら幸いです。
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